3 、辣鲜葱切片 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出，炒好的葱片、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6、
小贴士 ：
1、芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、将葱片 、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，加适量油 ，油烧热后 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，