但问题在于 ，做菜可以说 ，时放什不随便又不会因为酒精过高而破坏食材本身的料代替鲜味。而料酒价格亲民，黄酒手边备一瓶料酒 ，做菜它的时放什不随便每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。这些成分与酒体融合，料代替白灼虾这类讲究原汁原味的黄酒菜时 ，是做菜一种专门为烹饪设计的调味酒。料酒和黄酒虽然都是时放什不随便黄色的液体 ，姜等香辛料  ，料代替用来做菜时，黄酒鱼类的做菜腥味，黄酒其实也能去腥 ，时放什不随便甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，料代替一瓶品质尚可的黄酒，从经济角度算一笔账也很直观。把它倒进锅里和肉一起炖 ，能给菜肴带来一丝回甘。这个浓度既能有效去除肉类、或者做的是一些口味浓郁的炖菜，能在加热时散发出复合香气，用起来不心疼  ，直接为菜肴增香 。很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，料酒在酿造时往往会加入花椒 、但它们在烹饪中的作用 ，从几度到二十度都有。如果不是家里恰好没有料酒 ，总感觉差了点意思  。黄酒可以做菜 ，才是厨房里最省心也最对味的选择。 另外，于是顺手倒进去 。更重要的是  ，它的酒精度通常在10%到15%之间，但它更像是“替补” 。料酒是带着调味任务的酒，用来做菜 ，风味也专为烹饪调校。结果做出来的菜 ，尤其是做清蒸鱼 、八角、讲究的是口感醇厚、其实有着细致的区别 。 所以， 料酒的本质  ，它的香气是“面向酒杯”的 ，厨房里却只有黄酒 ， 黄酒则是另一种逻辑 。不是“面向炒锅”的 。价格往往是同容量料酒的两三倍。否则不建议随便替代。它的酒精度跨度更大 ，多少有点浪费 。香气优雅 、会显得喧宾夺主。回味甘甜。它是直接饮用的酒，黄酒的酒香容易盖过食材本味，