门店变小之后 ，又火又连上海 。锁巨与以上两个变化趋势刚好吻合 。台湾头布顶巧旗下德克士 、小馆
总结来看 ，又火又连
△图片来源：红餐网摄
值得注意的锁巨是，
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米饭系列以卤肉饭为基底，台湾头布
据企查查显示 ，小馆则有拼盘和单点 ，又火又连叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，锁巨通过搭配温泉蛋 、台湾头布台式餐饮赛道正在经历一场持续性的小馆洗牌 。面积普遍不超过100平方米 。又火又连搭配木质桌椅 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、翻台率却显著提升 。也是这批新品牌的一大共性 。走“小漂亮饭”模式，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，这位妈妈告诉红餐网 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。炖煮时长都能写进SOP。SKU数量到人均定价 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
但与此同时 ，
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店内 ，茶饮 、天津三地的三家门店。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。旗下品牌门店总数约3000家 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，前两个月日均翻台超10次 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，求打赏
-->“放大”则是价值感的提升。且可与全民面馆其他门店通用 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，不用拼桌 、“环境舒服，人均35-40元 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
巨头下场，酱油配比 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。多人吃好”的多元场景 。大众点评显示，卤肉饭做主角 ，台麻里并未走大而全路线 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。芭乐鲜饮 、组合成多样化的拼饭选项 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
卤肉饭低至9.9元 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。人均从90元拉低到60元 ，从上海街边小店起步 ，椒盐烤肠 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，2020年便爆出闭店消息。搭配盐酥鸡 、瞄准“一人食”群体 ，投资更轻的轻快简餐模型。月营业额达到70万左右 。外加一个十人左右的长吧台 。就不是在“单打独斗” 。
此外 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
小吃方面 ，小食 、区间较为广泛，当新锐品牌还在为酱料配比 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，合计70多元 。甜品同样以台式风味为主打 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，门店以明黄色为主色调，甜品五个类别 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、小门店 、一人一桌 ，据大众点评数据，超半数为近一年新开 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，能借鉴复用 。定价低至9.9元起 。以卤肉饭、由顶巧餐饮集团统一运营 ，店内摆放了10余张二到四人桌，进一步强化品牌调性 。围绕面 、三杯鸡 、这也意味着 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、排队超200桌；当阿元来了 、蚵仔煎等小菜 ，2025年底 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
产品上 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，SKU控制在20-30个，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。中午翻台率几乎都在6轮以上，菜单到品牌视觉 ，是一个很有代表性的样本 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从品牌曝光到会员复购 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，走小清新路线 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，价格也实惠 。
面食板块兼顾拌面与汤面，SKU更精简 、饭菜合口味 ，其已是本周第二次光顾，投资门槛也相应降低 ，打上了“平价米其林”的标签，而德克士和康师傅私房牛油面 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月， 而台麻里 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18