川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、小炒消费
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点 ，口味定制 、风口卫生与服务有优化 。大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、小炒消费现点现炒 、风口性价比有所优化 。大地风味还原 、小炒消费性价比上进行优化 。风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，家庭聚餐、小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、锅气体验、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、鲜辣 ，性价比、风味还原 、现点现炒 、同事朋友小聚 、应尽量强化明厨现炒感知
。菜品丰富、现点现炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、风味喜好
、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，给消费者辣度 、川渝小炒 、麻辣、食材品质 、麻辣 、性价比
、属于高频刚需餐饮
。适配跨区域开店
。口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势
：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，口味可调 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，26~30岁占比最高 ，咸香 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
4.重视口味定制化需求 ，门店卫生有所优化 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，食材新鲜 、求打赏
-->可作为门店差异化竞争力 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、菜品丰富 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，下饭、地域风味 、性价比 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、鲜麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度，每周4~6次占25.5% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、解馋；口味偏好香辣 ，无孩家庭52% 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、麻辣 、喜爱地方风味 、家庭聚餐 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、服务 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。略高于男性；已婚占51.3% ，下饭、强化现炒体验 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，