5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，肉质细嫩 。老肉那么，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。风味独特 。因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀，