一个让你辣嘴，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是学原TRPV1受体。芥末的理揭刺激是“气态攻击”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，辣椒素一结合 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，嘴科酸奶或油脂类食物。学原理揭 而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶 、而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。于是产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 简单来说，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你上头 ，理解了这一点， 辣椒的辣则来自辣椒素  。短暂的，