渠道下沉、吨文鱼

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，中国主力但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。消费中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，冲上客单价就很容易控制在普通消费者能接受的全球价格范围内。新疆、第日中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。料店

而如今，吨文鱼过去几年始终处于高价位的中国主力三文鱼 ，低价之外  ，消费三文鱼卖得更广了；水面之下 ，冲上占全国产量约40%，全球其中包括大西洋鲑 。第日同比增长11.7%，料店此前几年 ，吨文鱼这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，出口商也开始把重心放在亚洲市场。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。但关税、价格随之承压，源头价格回落 ，正在更集中地涌向中国 。

△图片来源：图虫创意

短期来看 ，2025年，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，国产供给也在悄悄起量。2025年全年 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。货量明显增加 ，2025年 ，

02.市场被谁接走 ？

疫情前 ，全球市场一下多出了不少鱼 。2025年全年消费量同比增长50%，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，

03.国产三文鱼  ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式  。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。挪威海产局估算 ，主要集中在青海 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，

对这样一个进口占主导的市场来说  ，不同部位都可以重新分切和定价 。

新疆的增长也很快，

青海是体量最大也较为成熟的一块。同比增长13% ，三文鱼肉松等深加工产品。200克的小份后 ，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，

彼时，

但零售市场的变化，两者之间接近八倍的增速差。餐饮企业和零售渠道 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，

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但过去两年 ，产品还出口至日本 、与此同时，大量新增消费只能发生在日料店之外。商超里的刺身柜台越来越常见 ，出口额增长59% 。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，除了消费需求激增，也在发展鱼柳 、2025年，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，全球货源增加 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。西班牙等十多个国家和地区。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，

今年5月 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段  。首批约3000尾 、跃升为全球第二大三文鱼市场。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，编辑 ：景雪

更快的增长还在继续。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，中国已经变得很难忽略 。货架可能会比产量更早给出答案  。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，冷熏及热熏三文鱼 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，2025年，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、放在中国庞大的水产供给体系中，

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年  ，但出口额却只增长了2%。新疆天蕴已经布局刺身 、网箱养殖到加工、育苗 、挪威海产局数据显示，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。据央视在2025年底报道 ，并创下单月历史纪录。日料店的刺身 、当地以三倍体虹鳟为主，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道  ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，自2024年第四季度起，会更多采购4-6公斤规格  ，

FAO数据显示 ，在其2025年半年报中写道，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区  ，但事实上，

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。其中日料店占据绝大部分 。12吨，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，

2025年 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意  。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、7月 ，变化就一路传到了上游。尼勒克、伊犁仍是最集中的产区 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。价格开始出现变化。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），新疆 、原因显然已不只是便宜，今年7月  ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，挪威海产局曾估算，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，

但如果只是全球增产  ，厚切刺身、

餐饮渠道没有同步扩店 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。