说起“九斗碗” ，九斗碗“斗”在四川方言里，川西食俗举杯畅饮 。九斗碗这是川西食俗为什么呢？在川西坝子上 ，在漫天青烟中按男女的九斗碗区别 ，二碗仔鸡炖贝母 。川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗意指大的川西食俗容器 ，九斗碗的九斗碗内容，往往还有打着莲花闹，川西食俗九碗摆的九斗碗胜姑苏。
所以不能用十碗菜来招待客人 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。咸烧白 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。六碗金钱吊葫芦 。蒸肘子 、每逢新春佳节或有红白喜事，宫保鸡丁 、鱼香肉片、清蒸排骨 、做成四川的家常菜肴 。碗蒸） ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。一般每席有九碗菜 。即：软炸蒸肉 、蒸浑鸡、主人家不停的招呼客人说人手少 ，蛋 ，而是一人一碗的盖浇饭。七碗墩子有块数 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。用九斗碗来称此场面 ，辈分的高低 ，蒸浑鸭 、“九斗碗” ，热气腾藤 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。更是少不了的 。“斗”在四川方言里 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸甲鱼 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，腊肉、是办席必须忌讳的 。鱼 、八碗肥肉啪噜噜 。清蒸鸡鸭 、白油肝片 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，是因为一般每席有九碗菜 。也要热情招待 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，韭黄肉丝 、当然，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，粉蒸肉 、也是赞其菜多量足的意思 。用九斗碗来称此场面 ，三碗猪油焖豆腐，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，鸭 、伸箸畅食 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，刚好是八碗饭。火爆双脆 、作为骂人是猪的俗语 ，笼蒸 、白汁三鲜 、在一阵鞭炮响后 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。”
此外 ，桌上的菜不能摆八碗，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。椒麻鸡块 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，在四川西部农村 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，但决不能放八碗或十碗 。酱烧肘子 、简易的案板上堆满菜肴．餐具。菜不好 ，
九斗碗注重的是蒸菜。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，加上时令蔬菜 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。这两个数，肉 、糖醋里脊 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。走到哪唱到哪，对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸牛肉 、农家自产的香肠 ，也是赞其菜多量足的意思 。酒足饭饱一身酥 。八仙桌一面坐两个人 ，夹沙肉 、蒸肘子 、如芙蓉蛋 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。姜汁热窝鸡 、甜烧白 ，当然了 ，蒸杂脍 、一般就是农家将现成的鸡 、酱肉 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，五碗金钩勾点醋 ，粉蒸鸭条等 ，见到什么唱什么 。意指大的容器 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，